2016年10月21日の面白い雑学クイズ
問題
小麦粉には「強力粉」「中力粉」「薄力粉」がありますが、次のうち、一般的に強力粉を使うと良いのはどれ？
正解
不正解
答え
ピザ生地
解説
小麦粉の区分は、グルテンというたんぱく質の量によって決まります。グルテンは水と混ぜてこねることで強い粘りがでるため、ピザのように歯ごたえと粘りを出した方がおいしくなる料理には強力粉、クッキーや天ぷらのコロモのようにサクサクした食感を楽しむものは薄力粉、ギョウザの皮やうどんはその中間の中力粉が向いています。
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